2018年3月10日放送の満点☆青空レストランは、秋田県湯沢市で、「ひろっこ」が紹介されます。
ゲストは、オードリーの春日さん。
宮川さんと春日さんどちらも食べた後のリアクションが賑やかそうですね。
宮川さんの「うまーい」に対して、春日さんがどんなリアクションをされるのか楽しみです。
さて、番組で今回紹介される「ひろっこ」とはどのような食材でしょうか。
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ひろっこでどんな野菜？その値段は？
ひろっこはあさつきの新芽で、1メートル以上の雪の下から掘り出して収穫するようです。
番組の予告でも雪深い様子が映っていましたね。
あさつきはヒガンバナ科ネギ属球根性多年草。ネギよりは色が薄く、食用とされるネギ類の中では最も細い葉を持つとのこと。
花は薄紫色で、細長い花弁がたくさん集まっていてとてもかわいらしいです。
ひろっこの収穫時期は、12月から4月まで。
雪の下で糖度が高くなるのだそう。
秋田県では、白っぽく、曲がっている細身のものが好まれるのだそう。
栽培方法は、球根を育てることから始まり、大きくなった球根は花ごと掘り穫られ、8月まで軒下で干されるそうです。
そこで8月にようやく、球根を植えられます。
収穫は、雪の深い時期で、雪を除雪し、その下からひろっこは収穫されます。
収穫後は、一つ一つ泥を落とし、根切りするそうなので、大変な作業ですね。
そんな手間がかかっているひろっこのお値段は100グラムで約600~700円のようですね。
ちょっとした高級食材ですね。
見た目は、もやしのようですが、その味と食感はどのようなものでしょうか。
気になる味と食感は？
どうやらネギ科ということで、味はネギ風味で、食感はシャキシャキしているそうです。
味噌和え、醤油和えなどがおいしいようですね。
産地の湯沢では、ハタハタやニシンなどと共にしょっつるという秋田県で作られている魚醤で仕上げる鍋料理「貝焼き」という郷土料理もあるそうです。
番組予告では、天ぷら、炒め物、横手焼きそばの調理がありました。
どれもおいしそうでお酒に合いそうですね。
ひろっこが気になる方はお取り寄せしてみてもいいかもしれませんね。
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