6月3日放送の「満天 青空レストラン」
今回は陣内智則をゲストに迎えて福島南会津で3種のアスパラガスを食べ尽くします。
グリーンアスパラとホワイトアスパラは良く見かけますが、パープルアスパラガスって初めて見ました。
確か、お日様に当てずに育てると白くなるんだっけ？
では、紫色のパープルアスパラガスってどうやって栽培するのでしょうか？
また、3種の味の違いなども調べてみました。
紫アスパラはネットで購入可能です。
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パープルアスパラガスとは？
調べてみると「紫アスパラガス」「パープルジャンボ」「ラベンダーアスパラ」という商品名で売っているそうです。
表皮にアントシアニン系の色素を多く含んでいる為、この色になるようです。
ただ、収穫時期を誤ると緑色になってしまうという気難しい一面もあります。
味はグーリーンアスパラよりも柔らかく甘味が強いのが特徴です。
茹でるとこれまた緑色になってしまうで紫色のまま食べたいのであれば柔らかい上の部分を生のまま食べるのが良いでしょう。
最も、収穫直後なら全部食べても良さそうですが。
楽天などで購入可能
楽天で調べてみると普通にありました。
今回はその中から北海道産の「ラベンダーアスパラ」を紹介します。
紹介理由は100gから購入可能というところですね。
価格も100gで350円程度とアスパラにしては少し高価ですが手の出ない価格じゃありません。
コチラのアスパラになります。
一般的なアスパラよりも糖度が高く、中にはトウモロコシ級の糖度のアスパラもあるようです。
ただ、アスパラに限らず、野菜は収穫直後からどんどん鮮度が落ちていきます。
野菜は収穫後も成長が止まらないので自身が持っている栄養を使ってグングン成長します。
新たな栄養補給の出来ない収穫後の野菜はそのために鮮度が落ちると言われています。
今回、紹介するラベンダーアスパラは収穫後1時間以内に選別→保冷とスピーディに管理されます。
5℃の冷蔵庫で保冷されるアスパラは成長する事ができず、鮮度が保てるというわけですね。
なお、今回紹介するアスパラは発送が5月の上旬～6月の下旬となっているので今を逃すとまた1年間待たなければいけませんね。
因みにアスパラガスの旬は5月～6月と言われています。
紫アスパラはコチラから購入できます。
【ご予約販売】 北海道富良野産 希少！ラベンダーアスパラ（紫アスパラ） Mサイズ100g【お中元ギフト】【10P03Dec16】
3種の食べく売らべセットもあります。
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3種の違いは？
3種類のアスパラの違いを簡単に説明します。
グリーンアスパラとホワイトアスパラ
ホワイトアスパラは日陰で育てる事は有名ですね。
日陰で育てる事によって、グリーンアスパラにはない特有の香りとほろ苦さが特徴です。
ただ、日光にあてない栽培方法が仇となりグリーンアスパラに比べると栄養価は低いです。
アスパラと言えばカロテン豊富な野菜ですが、ホワイトアスパラにカロテンは殆ど含まれていないようです。
色と香りを楽しむ野菜と言った感じでしょうか。
味、栄養価を総合するとグリーンアスパラ＞ホワイトアスパラとなるでしょう。
紫アスパラ
紫アスパラは先ほども書きましたが、グリーンアスパラよりも柔らかく、甘みが強いのが特徴です。
上でグリーン＞ホワイトと書きましたが、紫はグリーンの上位互換となる可能性が高く、並べてみると紫＞グリーン＞ホワイトのような順番になると予想できます。
紫アスパラは収穫時期がシビアな事もあり高価な事も特徴の一つでしょう。
ホワイトアスパラも傷みやすく栽培に手間がかかりグリーンより値段は高めですね。
栄養価を考えると逆なのがちょっと面白いですね。
まとめ
紫色のアスパラがインパクト大でしたね。
普通のアスパラより柔らかく甘いと聞くのでぜひ食べてみたい野菜です。
トウモロコシクラスの糖度を持っていると言う事にも驚きでした。
少しお高めですが、一度お試ししては如何でしょうか？
今回紹介した商品はコチラ
【ご予約販売】 北海道富良野産 希少！ラベンダーアスパラ（紫アスパラ） Mサイズ100g【お中元ギフト】【10P03Dec16】
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